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  • Conserva aceitunas negras 2010

    El segundo a√Īo que se vuelve a preparar las aceitunas negras.

    Tras el exito del a√Īo anterior la preparacion sera identica.

    Preparar una salmuera con nueve litros de agua por una de sal y como unas hierbas un poco de tomillo y una hoja de laurel.

    Las aceitunas se podran tomar luego de nueve meses conservadas en los potes hermeticamente cerrados y a oscuras.

    Si resultan algo saldas se puede quitar la sal dejandolas en remojo un dia antes de ser tomadas, es decir cambiar el agua del pote por otra sin sal unas horas antes de ser tomadas.

    aceitunas negras 2010conserva aceitunas negras 2010

    Aqui mostramos dos fotografias con los ingredientes separados y el resultado final.

  • Receta conserva aceitunas verdes

    ingredientes

    Ingredientes.

    aceitunas verdes recolectadas a mediados de octubre.

    hierbas aromaticas, en este caso romero, puriol, laurel; pero pueden ser otras

    sal muera, nueve litros agua un kilo de sal

    a esperar

    poner acitunas dentro pote.

    poner sobre aceitunas hierbas aromaticas

    llenar con salmuera

    tapar potes.

    Dejar los potes bien tapados, para que no entre aire, pues el oxigeno podia estropear las aceitunas, tambien en lugar muy oscuro.

    Es aconsejable antes de tomarlas cambiar el agua y el tenerlas unas horas en agua del grifo sin sal. De esta forma no seran tan saladas.

  • Aceitunas verdes en conserva 2010

    Este a√Īo volvemos a colocar aceitunas verdes de variedad manzanilla.

    Hemos cambiado la composicion de las hierbas, hemos suprimido el tomillo por romero y poleo. En las negras el tomillo es ideal, pero en las verdes les daba un toque triste y hemos cambiado por estas otras dos hierbas que les dara un sabor mas fresco y alegre.

    Primero recolectamos aceitunas de nuestros arboles.

    olivo manzanilla 1olivo manzanilla 2

    Preparamos la salmuera con nueve litros de agua por un kilo de sal. Limpiamos las aceitunas y potes. Llenamos los potes con las aceitunas, ponemos las hierbas (brote de romero, poleo o puriol y hoja de laurel).

    ingredientes conserva aceitunas verdes

    Tapamos los potes y ha esperar casi un a√Īo.

    resultado conserva aceitunas verdes

    Estas aceitunas verdes son mas delicadas que las negras, hemos de tener mucho cuidado en su manejo, pues no han de tocar ningun intrumento metalico y han de permanecer en la bodega a oscuras y si puede ser tapadas para que no les de nada de luz.

  • Conserva de aceitunas negras

    Aquí mostraremos como la empresa Mas de Manresa, prepara la conserva de sus aceitunas negras.

    ingredientes conserva aceitunas negras

    Como en las verdes, partimos de aceituna manzanilla, en este caso un mes justo desde que pusimos las verdes, del mismo árbol recolectamos  esta vez todas las aceitunas y las clasificamos las mejores para conserva y las otras las guardamos e iran al molino para aceite.

    El mismo árbol nos da aceitunas verdes y negras, solo es cuestión de tiempo. A mediados de octubre ó principios de noviembre cambian de color y en cuestión de días todas toman color negro.

    Junto a las aceitunas nos haran falta unas hojas de laurel, unos ramitos de tomillo y la salmuera que la preparamos en un cubo con nueve litros de agua por un kilo de sal, se remueve hasta que se disuelve toda la sal.

    a punto de embasar las aceitunas

    Una vez clasificadas las aceitunas las lavamos con agua y las dejamos unas horas en remojo en un cubo. Luego las sacamos del agua y preparamos los embases, En este caso hemos obtado por unos de plastico, el plastico tiene la ventaja de que es un material m√°s domable que el cristal.

    las aceitunas negras en conserva

    Luego solo nos queda poner las aceitunas dentro de cada pote poner una hoja de laurel un ramito de tomillo y llenar los potes con salmuera (9x1), tapar los potes y dejar reposar como minimo de tres a seis meses.

    En esta fotografía se ve al fondo la salmuera que nos ha sobrado. La emplearemos en otra ocación.

  • Conserva aceitunas gordal

    Aqui mostramos unas aceitunas gordal, cultivadas en la masia mas de manresa. Se trata de una variedad de aceituna de lujo por su grosor aunque su carne no es igual que la manzanilla.

    aceituna gordal

    Por tratarse de un √°rbol ¬īproblematico en cuanto a producci√≥n y al requerir m√°s cuidados la cantidad de aceitunas que poseemos es menor. No obstante su calidad es exepcional.

    conserva aceituna gordal

    Aqu√≠ mostramos un frasco de un litro de aceitunas gordal, ali√Īadas como siempre con una hoja de laurel y un brote de tomillo y en una salmuera preparada con un kilo de sal por nueve de agua,

    Se tendran en reposo a oscuras y en un lugar fresco por lo minimo cinco meses √≥ hasta que hayan perdido su amargor. Luego se podran consumir durante un a√Īo, pero a medida que ira pasando el tiempo iran perdiendo su color.

    Como siempre solo emplearemos utensilios de madera, nunca de cristal.

  • Envasado aceitunas verdes en conserva año 2009

    Aquí mostramos todo el proceso de la conserva y envasado de aceitunas verdes variedad manzanilla realizadas por la empresa Mas de Manresa.

    La técnica es la de preparar una sal muera y tener las aceitunas en ella durante cinco ó seis meses hasta que sean comestibles.

    ingredientes aceitunas verdes en conserva

    Aquí mostramos los ingredientes: aceitunas de variedad manzanilla ó redondas, sal y agua para preparar la salmuera, tomillo y laurel para darles un poco de sabor y frascos que pueden ser de compra como los amarillos ó simplemente frascos recilados. Es muy importante que nunca sean tocadas por un metal las aceitunas, siempre hemos de trabajar con madera, plastico ó vidrio.

    lavado aceitunas

    Una vez recolectadas las aceitunas procederemos a su lavado. Es muy importante, ya que la aceituna ha tenido que ser tratada con productos químicos autorizados para combatir la plaga de la mosca del olivo. Si no se hubieran tratado se estropearían al estar ellas curcadas. Se tendran en remojo en un cuvo de agua durante unas horas, cambiando el agua una vez y siendo lavadas antes de depositarlas en bandejas (en este caso de papel) a punto de ser envasadas.

    preparado envasar las aceitunas

    Aqui ya tenemos las aceitunas y frascos lavados, junto a la galleta azul donde tenemos la salmuera preparada. Esto es lo m√°s importante en el cuvo hemos tirado nueve litros de agua y un kilo de sal (en este caso marina) lo hemos removido con un palo de madera. Acordaros de 9 de agua y 1 de sal.

    resultado finalnaceitunas en conserva

    Ahora solo nos falta introducir las aceitunas dentro los frascos, los de tapa amarilla son los de compra y de plastico, los otros reciclados. Una vez introducidas las aceitunas ponemos en la parte superior una hoja de laures y una ramina de tomillo cerramos los frascos y ha esperar los resultados dentro de cinco a seis meses.

    Ya comentare en este blog como han salido.

    Nota. La recoleccion hubiera tenido que haber tenido lugar entre las virgenes de la Merce y el Pilar, pero por diferentes motivos no se ha podido realizar esta toma para el blog hasta el d√≠a de hoy. Hay algunas que empiezan a tomar¬† color negruzco, lo cual les haria blandas de piel. Este a√Īo hay muchas marcadas por el pedrisco, ya que hubo una tormenta de pedrisco a finales de Junio.
    Se tiene previsto comercializar en proximos a√Īos estas aceitunas, y realizar su venta por internet.

  • Presentacion del blog

    Aqui quiero mostrar todo lo que sepa y pueda aprender sobre conserva de aceitunas. De momento me voy a centrar sobre la conserva de aceitunas verdes. De la variedad manzanilla.

    En mi propiedad he plantado muchos olivos de esta variedad, y la verdad estoy contento su rendimiento de aceituna es muy buena, crecimiento rapido y una acetuna exelente para conserva. Tambien le doy el nombre de olivo redonda.

    olivo manzanilla

    Aqui muestro el olivo padre del cual se han extraido todos los clones. Es un olivo de porte desgarrado y no muy hermoso, pero muy productivo.

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